芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名"香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂。
芹菜营养丰富，富含蛋白质，糖类，b族维生素，维生素C，维生素E，挥发油，类胡萝卜素，钙，钾，铁等微量元素，具有抗癌，通便，安静神经，预防高血压的功效。芹菜中所含的膳食纤维，可帮助排便与排毒。
吃芹菜为什么不吃叶子？大多数人不清楚，为了健康不妨了解一下
1.味道差
芹菜叶子不能吃并不是因为它有毒，而是大家吃芹菜叶子的时候，会发现它的口感是很差的，在它的叶子中是含有苦味成分的，而且水分低，它的味道也是过于浓郁，食用叶子的口感是比较差的，所以是会将其丢掉。
很多人在吃芹菜的时候都会将芹菜叶子直接丢掉，因为芹菜茎吃起来是比较脆的，而且非常有嚼劲，如果将芹菜叶放进去一起炒的话，就会导致整盘菜看上去烂糟糟的，更像是吃草。
2.可能有农药残留
芹菜在生长过程中为了避免虫害，可能会喷洒较多的农药，芹菜叶子在最上端可能会残留较多的农药。
芹菜叶表面还是会留有农药残留物，异味，或者草酸成分。若是没有焯水，将这些没有经过处理的成分进行食用，会有苦涩的味道。焯水之后，这些农药残留物和异味就会大大减少。
3.不良习俗
以前人死了要在家里停放七日，那时没有冰棺也没有防腐剂，所以尸体很容易腐臭招虫子。为了驱虫而使用芹菜，但是又因为使用整棵芹菜太浪费，就仅仅使用芹菜叶给死人防腐驱虫，因此对于芹菜叶，就有些忌讳了。
芹菜叶到底能不能吃呢？
芹菜叶能吃。芹菜叶含有的维生素、胡萝卜素等的含量高于芹菜茎很多倍，有很好的营养价值。芹菜叶可以清热解毒，利尿消肿，含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，润肠通便，防止便秘，预防肠道疾病。
芹菜叶中含有芹菜叶子甙、佛手甙内脂、挥发油等，而且还含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维、维生素C等。适量食用芹菜叶，能为身体提供所需营养和能量，也能促进肠道蠕动，使肠道内的垃圾和毒素尽快排除。
芹菜叶子的营养价值是很高的，芹菜是属于凉性的，可以中和体内的热，很适合热性体质人食用。而且芹菜叶子还富含维生素，可以增加血管的弹性，从而降低人体的血压。
既然有这么多好处，芹菜叶能做什么呢？
1.清热解毒
秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
芹菜能够起到清热解毒的功能，尤其是对于肝火旺盛，头发干枯的人来说，非常适合食用芹菜叶，如果能够正确食用，芹菜叶可以有效地缓解这些症状。不仅如此，芹菜叶还能生津止渴，帮助人们抚平烦躁的心情，清热解毒的同时还能祛病强身。
2.防癌抗癌
防癌抗癌也是芹菜叶的重要功效之一，芹菜叶中有大量的膳食纤维，它们进入人体以后，能让人体内积存的毒素吸附在它们的表面，然后随大便一起排出体外，从而也就起到了不错的排毒功效，因此平时人们食用芹菜叶可以减少癌细胞生成。
3.预防便秘
芹菜多吃可以很好促进肠胃蠕动，预防便秘。芹菜叶柄含水分高热量低，是钾的优质来源;芹菜含铁量高;含有大量的粗纤维，可刺激肠蠕动，消除水肿。
芹菜这种美味的食物对于帮助我们大家促进消化的效果是非常好的，适当的食用一些芹菜也是可以起到非常不错的缓解便秘的作用的。便秘主要表现在排便次数少、粪便量少、粪便干结、排便费力等症状。
4.美容
芹菜叶有很好的润肤效果，经常使用能有效去除面部皱纹。可以将芹菜的根和叶洗净，切碎，放到锅中，加入少许水煮15－20分钟，过滤后用汁液擦洗脸部，每天早晚各擦一次。
芹菜含铁量高，是缺铁性贫血患者之佳蔬，又能补充女性经血的损失。芹菜中富含抗坏血酸，有助于抗衰美容。同时，芹菜还可辅助治疗女性月经不调、赤白带下，儿童腮腺炎等病症。
5.治老年人便秘
将芹菜克与鸡蛋一起炒熟，每天早上空腹吃，对改善老年性便秘十分有效。其实除了炒鸡蛋治疗便秘之外，平时生吃也可以治疗便秘，由于芹菜当中是含有很多的纤维素，能够有效的改善便秘情况。
芹菜叶哪些人群不能吃？
1.脾胃虚弱的人群
因为芹菜叶属于寒性食物，对肠胃有些刺激，如果还有腹泻就不要吃了，容易降低肠胃消化功能。芹菜叶本身属于寒性食物，脾虚胃寒的人群要尽量少吃，过多食用芹菜叶可能会导致消化不良等疾病。
2.血压低的人群
芹菜有良好的补铁功效，但不适合血压偏低者食用。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。芹菜适合所有人食用，血压偏低者慎用，每餐约50克。
3.容易过敏的人群
芹菜叶吃得多了，会导致体内光敏感物质的不断增加，在日光下或者其他强光下，会出现过敏症状，例如日光性皮肤炎等症状。
4.备孕的男性人群
因为常吃芹菜会导致男性精子数量减少，不利老婆怀孕。曾经有人选择18～20岁的男子进行试验，每天让他们吃一定量的芹菜，连续食用1～2周后，发现受试者的精子量明显减少。停吃一段时间后精子数量又恢复正常。#爱乐养生#