昆明“蒸好吃”：主打健康牌4年开店21家
4年内在昆明拥有16家直营店、5家加盟店；人均消费为20元，但每家店都盈利；单店一天客流量近1000人，这家店的名字叫蒸好吃。为什么蒸好吃凭借着简单的蒸菜快餐就能如此火呢？就让蒸好吃的总经理周辉先生为我们讲述餐厅火爆背后的秘诀吧！
一、市场定位精准
蒸好吃2011年的1月1日正式成立注册公司，目前有16家直营店，在昆明有5家加盟店，在北京、江苏、河北也同样设有直营店，目前的经营管理都处于盈利。对于4年前为何会想要做蒸菜系列的中式快餐，作为总经理的周辉告诉：随着人们生活水平的不断提高，对饮食的追求从吃饱吃好上升到了健康、养生的层次，若只考虑美味，但不注重健康的话，是无法将中式快餐做成一个品牌并延续下去的；因此我们选择了家乡湖南的蒸菜系列，它是中国最古老、最原始的烹饪方法之一，不但能保持食物的原汁原味，还不会上火、非常的健康营养。受众人群也较为广泛，从3岁到80岁的老人都很适合用餐。之后我们便打出了倡导膳食健康，弘扬蒸菜文化这样的口号。
二、开辟稀缺市场
蒸好吃的投资和经营管理团队都是湖南人，因此做起自己家乡的蒸菜系列来，可谓得心应手，但蒸好吃剑走偏锋，没在蒸菜大本营湖南开店。对此，周辉告诉：物以稀为贵。我们的确是立足云南昆明，再向北京、上海和广州发展的。这种跳脱出发源地，到稀缺的市场进行发展，是蒸好吃成功的关键。
蒙自源这一品牌在云南其实发展得并不好，因为云南老牌、新派的过桥米线非常多，市场已经达到了一个饱和状态，因此它选择跳脱出云南市场，到北京、上海和广州开起了过桥米线店，特别是广州，蒙自源在那得到了非常好的发展；真正走出国门的中式快餐熊猫快餐，他的投资人是中国人，也同样没有选择在中国市场进行发展，而是直接在美国创建了这一品牌，再根据美国人的口味进行一些改良，受到了极大的欢迎。
三、进行口味改良
在蒸菜的口味上，为了适应昆明人的重口味，蒸好吃进行了适当的改良。周辉表示：一个地区的人的饮食习惯是从小形成的，作为快餐，我们选择的是迎合。因为有的顾客能一次、两次接受传统的浏阳蒸菜口味，但我们若要去引导顾客改变饮食习惯和口味是很难做到的，而我们做的新式快餐卖点在于健康、好吃，并不在于老传统。因此我们根据各个地区消费者的饮食习惯和口味进行及时的改良，同时还到全国各地对不同地区的蒸菜进行了考察学习，希望改良的同时，能推出全国各地的蒸菜美味给顾客。
四、使用储值优惠
许多快餐店为了吸引顾客，都会有相应的优惠活动。蒸好吃也不例外，但他们选择了实名制会员储蓄卡的形式，如：往卡里充值200元，就有230元的消费金额，300元的有350元的消费金额，同时，周一持会员储值卡到店内消费还能享受7.9折的折扣；同时，也可以通过扫描店内的微信二维码，注册成为蒸好吃的会员，享受同样的优惠；第三个优惠就是常见的积分形式，积到一定的分值能返到充值卡上一定的金额。三种优惠同时进行，还结合了微信平台的使用。
会员储值卡这种形式既有利于企业回笼资金，提高资金的利用率，还能有效的提高客户的忠诚度，并且便于消费结算，避免了收到假钱的情况，还大大提高了工作效率。
五、放弃中央厨房
对于开分店的餐饮企业来说，菜品的供给是一个非常重要的环节。有的餐饮店为了保证分店的菜品味道统一，选择建立中央配送中心，但这样很难保证菜品的新鲜度。蒸好吃因为是蒸菜，制作方法虽然简单，但对原材料要求颇高，因此他们放弃了中央厨房的建立，而是建立统一采购中心，每天供给所有分店上等的原材料，每一家分店有10-20名员工，每天在店内进行蒸菜制作，这种方式保证了食材的新鲜和菜品的口感和健康营养。
六、推荐菜
先调查
虽然餐饮行业的门槛不高，但淘汰率却非常惊人。因此一个餐饮企业需要一个专业的研发团队，对菜品进行创新。蒸好吃也不例外，周辉告诉：我们基本每个月都会有新推菜，与点单率较低、不受欢迎的菜品进行替换。我们曾经的研发倾向是好吃，但现在侧重于健康，现在的人不缺营养，但怎样吃才能健康，这是我们一个新的研发方向。
同时，我们也会定期做上万份针对顾客的调查，希望从消费者口中知道大家想吃到什么样的蒸菜。因为我们更希望打造一个家的感觉，让消费者反客为主，到店内消费能在橱柜里找到一两个自己接受和喜爱的菜品。这种集大众思维为一体，更注重顾客需求的形式，给蒸好吃带来了更多的顾客群。
（来源：云南餐饮老板内参）